Карфиолът е много по-блестящ братовчед на броколито: Този член на семейство кръстоцветни е пълен с богата гама от хранителни вещества и най-накрая получава вниманието, което заслужава като хранителна електроцентрала.
С лекия сладък вкус, карфиолът се е превърнал в един от най-модерните зеленчуци през последните няколко години, защото не само като вкус, но и като полезни свойства е преоткрит.
Въпреки че ярко оцветените плодове и зеленчуци са най-здравословният избор, науката по хранене и диететика казва, че карфиолът е забележително изключение.
Въпреки своя бял цвят, карфиолът е много полезен и богат на витамини зеленчук – твърдят диетолозите. Той е чудесен източник на витамин С и фолиева киселина и е добър източник на фибри и витамин К. Също така е богат на фитохимикали и антиоксиданти, две естествено срещащи се съединения, за които се смята, че играят роля в превенцията на хроничните заболявания.
Всъщност, карфиолът се нарежда сред 25-те най-велики плодове и зеленчуци в Центъра за контрол на заболяванията и индекс на плътността на хранителните вещества, метод за оценяване, който класифицира храните въз основа на тяхното съдържание на хранителни вещества и калории.
Карфиолът, както и много други кръстоцветни зеленчуци, може да предизвика силна миризма при готвене. Това се дължи на високите нива на съдържащи сяра съединения, наречени глюкозинолати.
В1 чаша (100 г) суров карфиол има 25 калории. Има 0 процента мазнини, общо 5 г въглехидрати, 3 г фибри, 30 мг натрий, 2 г протеин, витамин С 77%.
Карфиолът се причислява към семейството на кръстоцветните растения. В тази фамилия влизат: руколата, броколито, брюкселското зеле, зелето, репичките, ряпата.
Карфиолът произхожда от Мала Азия (днешна Турция).
Карфиолът не е само в бял цвят
Въпреки че белият цвят е най-често срещаният цвят на зеленчука, има и няколко разновидности цветни карфиоли. Може да го срещнете в оранжево, лилаво и зелено.
Оранжевият карфиол
Вкусът на оранжевия карфиол е подобен на този на белите сортове, обаче портокаловият карфиол има 25 пъти повече витамин А в себе си, отколкото белият му брат.
Лилавият карфиол
Лавандуловият цвят на зеленчука идва от антоцианините, които са растителни пигменти, богати на антиоксиданти, които също се намират и в червеното зеле. Когато се приготвят, цветът му се променя от лилаво в зелено.
Зеленият карфиол
Тази кръстоска между броколи и карфиол е известна също като броколи. Има по-сладък вкус от белия карфиол.
Снимки: pixabay
